Puppelės ir kiti medžiojamieji paukščiai, kaip ir populiaresni naminiai paukščiai, gali tapti kieti ir išsausėti, jei juos perkepsite. Sūdymas – mėsos mirkymas sūraus vandens tirpale -- suteikia gerą apsaugą nuo nepageidaujamo perkepimo padarinių. …
Į ką mirkote fazaną?
Sūrymas paukštis. Pagaminkite sūrymą, užvirdami vandenį, druską, lauro lapus, kadagius ir cukrų. Uždenkite ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Kai jis atvės, panardinkite fazaną į sūrymą ir palaikykite šaldytuve 4–8 valandas. Kuo ilgiau sūrysite, tuo fazanas taps sūresnis.
Kaip išlaikyti fazaną drėgną?
Siekdami užtikrinti, kad liesi fazanai išliktų tobulai putlūs ir drėgni verdant, daugelis restoranų ruošia fazanus sous vide metodu. Tai apima fazano krūtinėlių arba porcijų sandarinimą vakuuminiu būdu maišelyje ir kepimą tiksliai žemoje temperatūroje vandens vonioje.
Kaip švelninate fazano krūtis?
3/4 puodelio Morton's Kosher druskos ir 1 puodelio cukraus 2 litrais vandens. Įdėkite paukštį ar paukščius į tirpalą galonų maišelyje su užtrauktuku į šaldytuvą 1–8 valandoms, nuplaukite, išdžiovinkite ir kepkite ant grotelių. Sūdymas išliks drėgna ir sultinga.
Kaip pamaloninti laukinį fazaną?
Kepdami ant grotelių arba kepdami šlaunis, prieš tai keletą valandų pamirkykite jas mėgstamame marinate yra puikus būdasšvelninti išorę ir prisotinti skoniu. Jei norite kepti kojas, leisdami joms kelias valandas pasėdėti pasukose iš anksto taip pat paminkštinsite išorę.
