Norėdami pagaminti 1–1/2 puodelio Hollandaise, jums reikės 2 kiaušinių trynių, maždaug 1 puodelio skaidraus sviesto ir rūgšties pagal skonį. Pirmasis žingsnis gaminant Hollandaise yra sabajono gamyba. Sabayon yra putojanti emulsija, pagaminta plakant orą į kiaušinių trynius ir skystį ant silpnos ugnies.
Kas yra sabajonas Kaip gaminamas sabajonas?
Sabajonas gaminamas plakant kiaušinių trynius su skysčiu virš verdančio vandens, kol sutirštės ir padidės tūris. (skystis gali būti vanduo, bet šampanas arba vynas dažnai naudojamas pikantiškam sabajonui.)
Gamindami olandišką padažą Kaip žinoti, kad sabajonas paruoštas?
1 veiksmas: Sabayon paruošimas
Virkite sabajoną maždaug 1–3 minutes, kol jo tūris padvigubės ir pasieksite juostelės stadiją. Kai iškeps, nukelkite sabajoną nuo ugnies ir plakite apie 20 sekundžių, kad kiaušiniai neperkeptų.
Kas yra sabajonas ir kaip jis ruošiamas ruošiant olandišką padažą?
Kas yra sabajonas ir kaip jis ruošiamas ruošiant Sauce Hollandaise? Sabayon yra pakaitintas ir išplaktas kiaušinis prieš pridedant riebalų.
Dėl ko olandiškas pyragas storesnis?
Jei įdėsite krakmolo, pvz., miltų, ryžių miltų arba tapijokos miltų, olandų padažas taps tirštesnis. Kai pridėsite vieną iš šiųketuris padažo ingredientus, jis sugeria padaže esantį vandens perteklių. Krakmolas sugeria skysčius ir išbrinksta, sudarydamas tirštesnę padažo tekstūrą.
