Varškė. Ilgai laikant pienas rūgsta, nes piene yra laktobacilų bakterijų, kurios minta cukrumi (yra piene) ir paverčia ją pieno rūgštimi. Ši pieno rūgštis yra atsakinga už rūgštų pieno skonį.
Kaip vadinamas rūgpienis?
Šio pieno krešėjimo arba stingimo proceso rezultatas yra želatininė medžiaga, vadinama varškė. Daugelio kitų pieno produktų, tokių kaip varškė, rikota, paneer ir grietinėlės sūris, gamybos procesai prasideda nuo pieno sutraukimo.
Kas iš karto sutraukia pieną?
Į karštą pieną įpilkite rūgštaus ingrediento, pvz., citrinų sulčių, apelsinų sulčių arba acto. … Dėl to kazeino b altymai susilieja, todėl pienas tampa grūdėtas ir sutirštėja. Citrinų sultys dažniausiai yra pageidaujama rūgštis, o vėliau – actas.
Ar blogai gerti sutrauktą pieną?
Nors neturėtumėte gerti sugedusio pieno, tai toli gražu nėra nenaudinga. Jei jūsų pienas labai senas ir pradėjo stingti, tapo gleivėtas arba atsirado pelėsių, geriausia jį išmesti.
Kodėl mano piene yra varškės?
Pienas sutirštėja, nes pH lygis, jei išrūgos nukrenta, paverčia jas rūgštingomis. Tai suardo natūralią pieno struktūrą, todėl b altymai susikaupia, o riebalai atsiskiria.
