Kad medus surūgtų, jame reikia ne mažiau kaip 19 % drėgmės. Daugumoje medaus yra mažiau drėgmės nei šis, todėl jam reikės vandens, kad jis fermentuotųsi.
Kaip žinoti, ar medus rūgsta?
Patikrinkite savo medų ir jei jis susikristalizavo ir atsirado b altų plunksnų raštų, pvz.,kaip šiame paveikslėlyje, tada jis pradeda fermentuotis ir nuo šiol jį reikia atšaldyti, kad sustabdytų fermentaciją.. Medų vis dar tinka valgyti, bet jei fermentacija tęsis, skonis pasikeis.
Ar galima valgyti fermentuotą medų?
Saugu valgyti. Tačiau kristalizacijos procese išsiskiria vanduo, todėl padidėja fermentacijos rizika (1, 17). Be to, ilgai laikomas medus gali patamsėti ir pradėti prarasti aromatą bei skonį. Nors tai nekelia pavojaus sveikatai, jis gali būti ne toks skanus ar patrauklus.
Kaip greitai rūgsta medus?
Mielės meduje išnyks per 8 valandas, kai bus laikomos 125°F, 30 minučių 145°F temperatūroje ir 1 minutę 160°F temperatūroje. 100˚F ar aukštesnė temperatūra sulėtins fermentaciją, tačiau bet kuriuo metu tokioje temperatūroje laikomo medaus kokybė pastebimai pablogės kitose vietose.
Kaip fermentuojamas medus?
Drėgmė ir šiluma sukelia fermentaciją. Kai medaus drėgmės lygis šiek tiek pakyla ir temperatūra yra šilta, gali prasidėti fermentacija, dėlmeduje esantys fermentai ir mielės. Dvi pagrindinės priežastys, kodėl šiais laikais reikia kaitinti medų – sustabdyti fermentaciją ir sugebėti jį perkošti.
