Labai svarbu mėsą pagardinti druska ir šlakeliu aliejaus. Tai papildys natūralų minkštimo skonį. Dirbdami su nugarine, turėtumėte pažiūrėti, kad pašalintumėte visą šerelių perteklių. Kartais tai gali būti prilipusi prie storos riebalų juostelės, pritvirtintos prie pjūvio viršaus.
Ar nugarinėje yra šerelių?
Apatinis raumuo (po rodykle ir šereliais) yra to paties raumens, kurį matote kepsnelyje viršuje, tęsinys. raumuo ant šerelių (venos) yra raumens, kuris taps nugarinės kepsniu, pradžia. Šią „švelnelę“labai sunku kramtyti.
Kuris kepsnys labiausiai šerpetojas?
Akių filė (dar žinoma kaip Filė arba Nugarinė ) (Filet mignon, plačiai žinomas kaip kepsnių kremas, pjaustomas nuo paties galiuko nugarinės.) Kadangi šis raumuo neveikia daug, tai yra švelniausias jautienos gabalas, todėl jis yra pats brangiausias ir, be abejo, geidžiamiausias.
Kodėl mano kepsnys turi šerpetą?
Riebalai tirpsta mėsai kepant, todėl raumeniniam audiniui suteikiamas skonis ir tekstūra. Kolagenas yra jungiamojo audinio rūšis, tai reiškia, kad jis laikosi arba jungia raumenų audinį kartu. … Skirtingai nei kolagenas, mėsai kepant elastinas nesuyra, todėl čia susidaro šerpetojimas.
Kokio gabalo kepsnys mažiausiai šerpetoja?
Bet faktas yra tas,neapsunkinta juostelės kompaniono, nugarinė tampa neįtikėtinai universali. Pavyzdžiui, nugarinė yra jautienos gabalas, naudojamas kepsnių tartarui gaminti, nes jai trūksta trapumo ar kietumo.
