Atrodo, kad įtrūkimai atsirado dėl per ilgo per aukštos temperatūros naudojimo ir per mažos drėgmės orkaitėje pradiniame kepimo etape. Prancūziškas žvaigždutės antgalis vamzdžiams atrodo nuostabiai ir, matyt, padeda tešlai tolygiai išsiplėsti dėl tolygiai išdėstytų mažų keterų.
Kodėl mano pasirinkimas trūkinėja?
Choux pyragas buvo kepamas per aukštoje temperatūroje. Spartus tešlos kilimas aukštoje temperatūroje taip pat gali sukelti jos įtrūkimus. Daugelyje receptų pâte à choux reikalaujama kepti dviejose skirtingose temperatūrose. … Tada temperatūra sumažinama ir kepiniui leidžiama išdžiūti ir tinkamai iškepti.
Kodėl mano kremas sutrinka?
Kremas išsipučia kai sudedamosios dalys nesumaišomos tinkamoje temperatūroje. Pradžioje pasirūpinkite, kad verdantis pienas, vanduo, sviestas ir druska būtų karšti ant vidutinės ugnies, kol bersite miltus. Sužinosite, kad mišinys pakankamai karštas, jei ant keptuvės pamatysite ploną išvirtos tešlos plėvelę.
Kaip žinoti, kada eklerai baigti?
Padėkite kepimo skardą ant vidurinės orkaitės lentynėlės ir nustatykite laikmatį į 25 minutes. Po 25 minučių patikrinkite, ar eklerai tapo aukso rudos spalvos. Jei yra, atidarykite orkaitės dureles ir aštriu dantų krapštuku arba iešmu viename gale greitai įsmeikite kiekvieną eklerą.
Kaip užpildyti eklerus be antgalių?
Vamzdynas be vamzdžio maišelio
Vietoj vamzdynokrepšys, naudokite didelį krepšį su užtrauktuku. Viską perkelkite į vidų, pastumkite į vieną kampą ir nupjaukite maždaug ketvirtadaliu colio nuo kampo. Jūsų vamzdžiai bus ne tokie tikslūs, kaip šis, bet eklerai yra atlaidus receptas, o tikslumas nėra esminis sėkmės veiksnys.
